Είχα καιρό να συναντηθώ γαστρονομικά με τον Παύλο Κυριάκη. Βλέπεις όταν το πρόγραμμα της καθημερινότητας είναι απαιτητικό, δύσκολα καταφέρνω να επισκεφτώ ανθρώπους και εστιατόρια που επιθυμώ. Ευτυχώς, όμως, η ζωή μου χαρακτηρίζεται από τη γνωστή παροιμιακή φράση στην οποία ο Μωάμεθ και το βουνό πρωταγωνιστούν. Σε απλή μετάφραση, οτιδήποτε αναζητώ αργά ή σύντομα με έναν ευτυχή τρόπο με βρίσκει. Πριν από μερικές ημέρες, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ αποφάσισε να συνομιλήσει δημιουργικά με τον Chef Patron του Mayor, Κωνσταντίνο Φέσκο, στο εστιατορικό σπίτι του δεύτερου. Κι εγώ ήμουν εκεί.
Άλλωστε, το ότι αγαπώ τις γαστρονομικές συμπράξεις είναι κάτι που πλέον γνωρίζεις. Φροντίζω να στο υπενθυμίζω αρκετά συχνά συγκεντρώνοντας στη food agenda εκείνες τις for-one-night-only συναντήσεις που αξίζουν της δοκιμής σου. Στις τελευταίες, και το 4 – Hands Dinner που παρουσίασαν οι δύο προαναφερθέντες chefs σε pairing με τα champagne bubbles και την οινική υπογραφή των Barons de Rothschild και Barons de Rothschild Heritage αντίστοιχα.
Η βραδιά ξεκίνησε με έντονο κόκκινο χρώμα, αποτέλεσμα του ισορροπημένου συνδυασμού ανάμεσα στον παστό σολομό και το παντζάρι στη βάση, στη μαγειρική του προετοιμασία, αλλά και σε μορφή ταρτάρ. Το σπιτικό κεφίρ με πραλίνα φουντουκιού πρόσθεσε μία ενδιαφέρουσα νότα στο τελικό αποτέλεσμα.
Το carpaccio που ακολούθησε δεν απαιτεί ιδιαίτερες συστάσεις. Φέρει την υπογραφή του Παύλου Κυριάκη, κάτι που συνεπάγεται ότι η πρώτη ύλη – μοσχάρι αργής ωρίμανσης- έχει αξιοποιηθεί σωστά και συνδυαστεί με συστατικά που αναδεικνύουν τη γεύση της: λιαστή ντομάτα, φύλλα παρμεζάνας και καπαρόφυλλα, στην περίπτωσή μας. Το κυρίως πιάτο ήταν ένα καλά μαγειρεμένο φιλέτο λαβράκι, στο οποίο το βούτυρο πρόσθεσε μία ενδιαφέρουσα ένταση, ενώ ο επίλογος είχε τη γεύση μίας ζεστής μους σοκολάτας με χειροποίητο παγωτό. Τόσο γλυκός.
Διεύθυνση: Πλατεία Φιλικής Εταιρείας 19-20, Κολωνάκι
Τηλέφωνο: 21 0364 8156
Τις εκλεκτές σαμπάνιες BaronsdeRothschild, καθώς και τα κρασιά EdmonddeRothschildHeritage μπορείτε να τα προμηθευτείτε από την ιστοσελίδα: www.grapewines.gr
